越南菜怎么做_越南菜怎么样_越南菜好吃吗

 据记者认识,鱼露又叫鱼酱油,是越南人*喜欢的佐餐调料,家家户户都有鱼露,每顿饭必弗成少。记者刚到越南时,对这种闻起来有点腥甚至有点臭的黄褐色液体并不“伤风”,但据说越南有句俗话:“没吃过鱼露就不算到过越南。”于是就捏着鼻子试了一把,没想到浓腻化不开的菜,蘸上鱼露吃,竟酿成一种说不出的鲜美。   越南伴侣告诉记者,鱼露是用纯自然的方式腌成的,它集中了鱼的*,有很高的营养价值,仍是越南妇女连结窈窕的“秘方”。据越南人说,鱼露是将鲜鱼腌了,然后吊挂起来,鱼淌下来的汁液就是*初的鱼露。后来为了大量生产,将很多鱼一路塞在瓦缸里,把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面,封好缸口,在阳光下暴晒,让鱼身发酵、消融。*后从缸中倒出来的液体才是鱼露。越南人特殊能吃鱼露,人均每年消费掉三四升。以前所有的越南家庭都克己鱼露,但目前的岁首人感觉麻烦,爱到店里买现成的,但中老年人照样喜欢亲手建造。

优雅地挤柠檬   “假如说鱼露是越南菜的调味之王,那柠檬就该算王后了。”越南同伙如许说。记者发现,在越南吃饭,无论高档酒楼照样街边大排档,无论海鲜大餐仍是河粉一碗,也无论煎炸、蒸煮照样暖锅,都少不了用柠檬调味。记者碰到的一位越南菜厨师对柠檬非常推崇,他认为,活着界各地的柠檬中,越南柠檬汁多味香,不仅能够除腥去腻,甚至还有美容美发的感化。   提取柠檬汁的过程挺简洁,就是将柠檬切成两半,然后用手将汁挤到盛着胡椒和盐的小碟子里。越南伴侣半开打趣地说,挤柠檬的动作能够很讲究,就像法国作家莫泊桑在《我的叔叔于勒》里描写的大度蜜斯吃牡蛎时的优雅神态。别的还能够在柠檬汁里放入薄荷叶,如许,令人胃口大开的柠檬伴汁就做好了。   花生干葱给菜提香   花生碎粒和炸干葱也是“四大金刚”里的两员上将,它们的*功能就是给菜提香。尤其是香脆的花生碎粒,让好多越南人“爱不释口”。越南人把花生慢火炒香,平铺在小碟子里,用微波炉高温加热三四分钟,去皮之后再用对象捣碎,然后装入密封性好的罐子里。什么时候想吃就直接拿出来,撒在饭菜上面,又香又脆。越南有名的糯米饭少不了的就是花生碎粒和芝麻。吃上一口,糯米的米香配上花生和芝麻的香,是种简洁而绵长的回味。至于烤肉、米粉等,越南人也喜欢在上面撒上厚厚的一层花生碎粒。   炸干葱的做法对照简洁,就是将葱去头去尾,然后切成段,放入油锅炸焦即可。越南同伙说,如许的做法跟中国炒菜时放葱花差不多,菜里融入了葱的香味,不仅味道好并且健康

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